Pražení je v podstatě zahřívání na vysokou teplotu a jeden z nejdůležitějších kroků v procesu kávy, tak jak ji známe. Od zeleného zrnka až k aromatickému šálku, který si každé ráno dopřáváme. Proces pražení ovlivňuje nejen výslednou chuť, ale i vůni a tělo kávy, tedy jak “plná” se zdá v ústech. Jak pražení ovlivňuje kávu a proč je tak zásadní pro její charakter? Pojďme si to vysvětlit.
Co se děje během pražení?
Kávová zrna, která jsou v první fázi zelená, procházejí v pražírně procesem zahřívání na vysokou teplotu. Tento tepelný proces způsobuje chemické reakce, při kterých dochází k uvolňování unikátních chutí a vůní. Každý stupeň a každá vteřina pražení má na kávu vliv.
Pražení obvykle probíhá v několika fázích. Nejprve dochází k odpaření vlhkosti, pak následuje takzvaný “first crack” (první prasknutí), přičemž se uvolňuje aroma, které kávu činí jedinečnou. Zkušení pražiči pečlivě sledují každý okamžik, aby dosáhli požadovaného profilu – světlého, středního nebo tmavého pražení.
Světlé pražení: Ovocné a svěží
Světlé pražení je ideální pro ty, kdo si chtějí vychutnat komplexní chuťové profily kávy, které jsou spíše svěží a ovocné. Při tomto pražení se zrna pouze krátce zahřejí, takže si zachovávají více původní charakteristiky, což znamená vyšší kyselost a jemné tóny – často po citrusech, květinách nebo červeném ovoci. Světlé pražení se skvěle hodí například pro kávy z Etiopie nebo Keni, které mají přirozeně bohatou a komplexní chuť.
Střední pražení: Vyváženost a sladkost
Středně pražená káva je velmi oblíbená díky svému vyváženému chuťovému profilu. Při tomto stupni pražení je kyselost mírně snížena a sladké, karamelové a čokoládové tóny se rozvinou. Střední pražení je často považováno za “univerzální” styl, protože nabízí harmonickou kombinaci chuťových tónů a je vhodné pro širokou škálu káv. Zákazníci, kteří chtějí objevit bohatou chuť bez výrazné kyselosti, ocení právě tento styl pražení. Převážně s tímto stylem pražení se můžete setkat i u naší kávy.
Tmavé pražení: Plnost a intenzita
Tmavé pražení přináší plnou, robustní chuť s nízkou kyselostí. Zrna při tomto pražení projdou druhým prasknutím, což zintenzivňuje chuťové tóny a přidává výrazné čokoládové, kouřové a kořeněné nuance. Tmavě pražená káva je ideální pro ty, kteří preferují intenzivní, zemitější chutě s minimální kyselostí. Tento styl je často spojen s klasickými italskými espresy.
Pražení kávy je umění i věda zároveň. Ať už si vyberete jakýkoli stupeň pražení, pamatujte, že každý šálek je výsledkem pečlivé práce a vášně kávových odborníků, kteří usilují o to, abyste si každý doušek užili na maximum.
Když už jsme si řekli jak se káva praží, tak rozhodně mrkněte také na to jakými způsoby se dá káva připravit.
